Kip Wellington
Deze Kip Wellington met truffeljus is een echte topper voor elke gelegenheid! Malse kipfilet, omhuld met prosciutto, smaakvolle paddenstoelen en knapperig bladerdeeg.
Een gerecht dat luxe uitstraalt, maar verrassend makkelijk te maken is. Bovendien heb je geen barbecue of speciale apparatuur nodig: dit recept kun je eenvoudig bereiden in de oven óf in de pan. Ideaal dus voor thuischefs die willen uitpakken met een restaurantwaardig gerecht. Serveer met een rijke truffeljus en geniet van een klassieke favoriet, maar dan met een heerlijke twist!
90 min
6 personen
Ingrediënten
500 gr kipfilet (2 filets)
3 tl. SPG
80g prosciutto
100g Shiitake
3 takjes tijm
1 sjalotje
3 tenen knoflook
Handje paneermeel
2 eieren (alleen het eigeel)
Bladerdeeg (groot vel)
Voor de jus
4 tl truffeltapenade
3 tenen knoflook
1 sjalotje
1 el bloem
500 ml kippenbouillon (blokje)
1 tl suiker (naar smaak)
1 el roomboter
Overige
Vershoudfolie
Arachideolie of ander olie met een hoog brandpunt
Uitsteek vormpjes
Bereiding
Snijd vervolgens de sjalot, knoflook en shiitake fijn. Leg apart en rits ook de tijm alvast in een schaaltje. Je kan ook alvast de sjalot en knoflook voor de jus snijden. Zet die wel apart van de rest.
Splits de eieren en klop het eigeel op, hiermee smeren we het bladerdeeg straks in.
Doe wat olie op de bakplaat of in een pan en voeg de sjalot, champignons, knoflook en tijm toe. Bak dit een kleine 10 minuten tot alles gaar is.
Leg apart en laat op een plat bord afkoelen.
Kruid de kipfilets met de SPG (salt, pepper, garlic) kruiden. Bak of grill vervolgens de kipfilets even kort aan zodat ze een mooie kleur hebben.
Leg vershoudfolie op je werkblad en daarop 2 banen van de plakjes prosciutto. Wij hadden ongeveer 18 plakjes.
Verdeel de afgekoelde duxelles met een handje paneer over de prosciutto en leg daarop de twee kipfilets. Spiegel de filets zodat ze mooi op elkaar passen.
Rol nu met behulp van de vershoudfolie de rol strak op.
Pak de plak bladerdeeg en snijd net iets groter dan dat de rol is. Van het bladerdeeg dat over is, kan je leuke vormpjes snijden. Smeer de rand van het bladerdeeg in met een klein beetje eigeel, hierdoor plakt het beter aan elkaar.
Haal het vershoudfolie van de kipfilet rol en leg op het bladerdeeg. Rol nu het bladerdeeg er strak omheen. Druk de randjes nog even aan met een vork.
Plak de vormpjes op de wellington en smeer alles in met eigeel. Leg een velletje bakpapier op de pizzasteen of op de ovenplaat en daarop de kip wellington.
Voor de jus: fruit de sjalot in 1 el roomboter in een pannetje. Wanneer de sjalot glazig wordt, voeg je de knoflook en 3 tl truffeltapenade toe. Even kort mee bakken.
Voeg daarna de bloem toe en laat dit al roerend gaar worden. Voeg dan direct de bouillon toe en laat inkoken tot 50%. Zeef dan het geheel en kook verder in een gewenste dikte.
Proef of de jus naar smaak is en voeg eventueel nog zout toe. Schenk de jus in een mooie schenkkan.
Wanneer de kip wellington een kerntemperatuur van 72 °C heeft bereikt, is de kip wellington klaar. Bij ons duurde dit ongeveer 30 minuten.
Snijd een mooie plak van de kip wellington en leg plat op een bordje. Serveer de bordjes uit en schenk op tafel de jus over de bordjes.
Eet smakelijk!
